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お寿司に天ぷらがのってるのは普通だけど、お寿司をまるごと天ぷらにしてみたらサックリ美味しい！
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基本の寿司飯
・1.5合分(2人分)
エビ・6尾
塩・少々
お造り用サーモン・2〜3枚
大葉・3枚
水煮タケノコ・小1/2〜1本
だし・大3
酒・小2
木の芽・適量
海苔・2枚+少々
練りワサビ・適量
＜衣＞
小麦粉・2/3カップ
上新粉・大2
(又は片栗粉)
卵黄・1個
冷水・1/2〜2/3カップ
＜白練りみそ＞
白みそ・大1
砂糖・小1
木の芽・適量小1
＜赤練りみそ＞
赤みそ・大1
砂糖・小2
けしの実・少々
＜ワサビマヨ＞
練りワサビ・大1
マヨネーズ・大2
ソラ豆・12粒
塩・少々
揚げ油・適量
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1 ＜白練りみそ＞、＜赤練りみそ＞、＜ワサビマヨ＞を各々よく混ぜ合わせる。（おみそがかたい場合は、お酒少々を加えて混ぜて下さい）ソラ豆はサヤから出し、塩を入れた熱湯でゆで、ザルに上げ粗熱が取れれば薄皮をむいておく。大葉は水洗いして水気をきり、縦半分に切っておく。水煮タケノコは縦細切りにし、だしと酒を混ぜて漬けておく。海苔はガス火で両面軽くあぶりって半分に切る。揚げ油を170℃に予熱する。 |
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2 エビはまっすぐになるように竹串を打ち、塩を入れた熱湯でゆで、水に取り、粗熱が取れれば竹串を回しながら抜く。エビの厚みを半分に切って、切り離さないように開く。寿司飯は5等分に分け、内1/5量を3つのにぎりにし、エビ2尾の切った側に練りワサビを塗り、ご飯を包み海苔の帯でとめる。（最後は練りワサビやご飯粒で止めて下さい）3個作る。 |
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3 巻すに海苔をのせ、海苔の向こう側1cmくらいを残して残り半量のご飯を広げる。中央より少し手前に大葉を横向きに並べてのせ、細切りにしたサーモンを重ねてのせ、向う側の海苔部分に練りワサビを薄く塗り、しっかりと巻き、巻きすごと少しおいてなじませる。同じものをもう1本巻く。同様に縦細切りにし、タケノコと木の芽をのせて巻き、少しおいてなじませる。これを2本作る。 |
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4 ＜衣＞をボウルに混ぜ合わせる。2のエビ、3の細巻き2本を衣に通し揚げ油に入れてサクッと揚げ、油をきる。細巻きは3等分に切る。 |
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5 器にエビ、サーモン、タケノコの天ぷらを盛り合わせ、サーモンには＜赤練りみそ＞をのせけしの実を振り掛け、タケノコには＜白練りみそ＞をのせ木の芽をのせ、エビの傍には＜ワサビマヨ＞を添え、器の空いた部分にゆでたソラ豆を散らせる。 |
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