おうち流創作寿司/基本の寿司飯

基本の寿司飯の作り方。いろんな創作寿司に合わせられるように、一般の寿司飯よりはライトに仕上げています。

米・1.5合
昆布・5cm角1枚
＜合わせ酢＞
　砂糖・大2
　酢・大2.5
　塩・小2/3

人数(人分)

米(合)

昆布
5cm角(枚)

砂糖

酢

塩

2人分

1.5合

1枚

大2

大2.5

小2/3

大4

大5

小1＋1/3

4.5

大6

大7.5

小2

大8

大10

小2＋2/3

1 米は炊く30分以上前にといでザルに上げ、昆布は汚れを拭き取る。

2 炊飯器に洗い米、すし飯の目盛り線まで水を入れ、昆布をのせてスイッチを入れる。＜合わせ酢＞の材量は小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

3 ご飯が炊きあがれば昆布を取り出し、そのまま10～15分蒸らす。

4 飯台をかたく絞った布巾で拭き、ご飯をあけ、熱いご飯に、＜合わせ酢＞を全体に回しかけ、1分そのままおいて蒸らす。

5 切るように手早く混ぜ、広げるようにして、あおいで急激に冷ます。

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