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E・レシピ
見て楽しい、作っておいしい料理レシピ
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エビは尾を残して殻をむき、尾の先は斜めに切り落として水気をしごきだしておく。背ワタを取り、腹側に斜めに2〜3ケ所切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。 |
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ナスはヘタを切り落とし、縦横それぞれ半分に切り（4つに切り）、縦方向に細かく切り込みを入れて扇状に開いておく。 生シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、大きい物は斜め半分に削ぎ切りにする。 |
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＜天つゆ＞の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。 |
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揚げ油を160℃に予熱し始める。エビ、ナス、シイタケ、カボチャ、大葉に薄く小麦粉を振り、＜衣＞をあわせる。ボウルに卵黄、冷水を混ぜ合わせ、粉類を加えて軽く混ぜる。 ＜ポイント＞ 混ぜ過ぎると粘りが出るので、ダマが残るくらいにサッと混ぜるのがポイント。 |
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カボチャは＜衣＞を通し、160℃（少し低め）の揚げ油に入れる。ゆっくりと揚げ色が付く位に揚げ、油をきる。カボチャが揚がれば油の温度が170℃位（普通の揚げ温度）になっているので、他の具にもカボチャ同様に＜衣＞を通して、油に入れる。サクッと揚げ、油をきる。 |
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器に敷き紙を敷き、天ぷらを盛り合わせる。大根おろし、おろし土ショウガをのせ、＜天つゆ＞を添える。粉山椒と塩を混ぜ合わせた、山椒塩をつけても美味。 |
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