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ほんのり甘いだし巻き卵はお弁当のおかずでも定番。上手くできたらいろんな具を入れてバリエーションも広がる。



卵…4個
<調味料>
 だし汁…80ml
 酒…大1
 砂糖…大1
 塩…小1/3
 薄口しょうゆ…小1/2
大根おろし…1カップ
作り置き甘酢…大1
しょうゆ…適量
サラダ油…少々


ボウルに卵を割り、菜ばしで卵白をつまみ切るようにほぐして、<調味料>を混ぜ合わせる。
大根おろしはザルに上げて軽く汁気を切る。

卵焼き器を中火で熱しサラダ油を敷く。菜ばしに卵液をつけ卵焼き器に線を引くように動かした時、卵の線が引ければ熱し加減はOK。サラダ油を全体に敷き直し、卵液の1/4量を流し入れる。

菜ばしで混ぜながら、半熟状の卵を巻くように向こう側に寄せる。

空いた所にサラダ油を引き、残りの卵液の1/4〜1/3量を流し入れる。向こう側に寄せた卵の下に菜ばしを入れ、卵を少し持ち上げて下にも流し入れ、全体に広げる。半熟になれば向う側から、手前に巻く。空いた所にサラダ油を薄く敷き、手前に来ている卵を向こう側に寄せる。卵液がなくなるまで同様にくり返す。

巻きすに巻いて形を整え、1本を4等分に切る。器に盛り付け、作り置き甘酢を混ぜ合わせた大根おろしを添え、好みでしょうゆをかけていただく。

<ちょっとヒント> ゆでたほうれん草や小松菜、刻んだワカメ、味付けしたシイタケやニンジン、ピーマン、のり、ソーセージ、煮ひじき、煮切干し大根等、いろんな物を混ぜ合わせればバリエーションが広がります。


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