基本のおかず・ポテトサラダ

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ほくほくしっとり美味しいポテトサラダのコツは、男爵とゆで卵と下味付けにあった！

	ジャガイモ(男爵)…2～3個ニンジン…1/4本キュウリ…1/2本卵…1個玉ネギ…1/4個＜下味調味料＞　塩コショウ…少々　レモン汁…小1 サラダ菜…4枚作り置きパセリ又はパプリカ…少々	マヨネーズ…大3 マスタード…小1/2 レモン汁又は酢…小1 砂糖…小2 コショウ…少々

ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。使うジャガイモはねっとり系のメークインより、ホクホク系の男爵で！
ニンジンは皮をむき、縦半分に切って5mm幅の半月切りにする。

キュウリは両端を切って薄い輪切りにし、塩少々でもんで5分位置き、サッと水洗いして水気を絞る。玉ネギは縦(繊維方向)に薄切りにして水に放ち、水気を絞る。

卵は殻ごときれいに洗い、アルミホイルで包む。鍋に水気を切ったジャガイモ、卵を入れ、かぶる位の水を加える。強火にかけ、煮立てば中火で10分ゆでる。途中でニンジンを加え、一緒に2～3分ゆでる。

卵は取り出して流水で冷まし、殻をむく。鍋のゆで汁は捨て、再び火にかけてジャガイモの水分をとばす。ジャガイモが熱いうちに、マッシャーで軽くつぶし＜下味＞をからめる。

卵を4に戻してマッシャーなどでつぶし、温かいうちに玉ネギを加えて混ぜ合わせる。（玉ネギが少し加熱されるくらいの温かさ。シャッキリ感を残しながら、甘味をもたせます）

粗熱が取れれば、マヨネーズ、マスタード、レモン汁、砂糖、コショウを加えてよく混ぜ合わせ、更にキュウリを混ぜ合わせる。器にサラダ菜を敷いて盛りつけ、パセリを散らす。

粗引き黒コショウをきかせ、ベーコンを合わせ、クラッカーや薄切りフランスパンにのせてオードブル風に盛り付けても。

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