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E・レシピ
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| シーフードたっぷりのパスタはみんな大好き。アサリを白ワイン蒸しにしてその美味しいだしも味付けにつかいます。今回のポイントはバルサミコ酢。甘酸っぱい味がなかなかいけます。 | |
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| スパゲティ160〜200g(1.4mmを使用) 塩16〜20g イカ1〜2はい エビ小8〜10尾 塩少々 ＜ゆで汁／水800ml 白ワイン大4＞ アサリ1P 白ワイン大4 小松菜2株 ニンニクみじん切り1片分 玉ネギ薄切り1/4個分 アンチョビみじん切り3〜4枚 刻み赤唐辛子1本分 オリーブ油大3 塩コショウ少々 EVオリーブ油適量 バルサミコ酢大3 |
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魚介類は加熱し過ぎるとかたくなるので注意。火が通ったかな？位がベスト。 |
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| １ アサリ、白ワインをフライパンに入れ、蓋をして強火にかける。アサリの殻が開けばキッチンペーパー等でこして蒸し汁を取り置き、アサリは身を取り出す。小松菜はきれいに水洗いして根元を切り落とし、3cmの長さに切る。 | ２ イカは足を持って胴から引き抜き、きれいに水で洗ってエンペラをはずし、胴は1枚に開いて皮をむき、表面に浅く格子に切り込みを入れ（エンペラ部分も同様に）、食べやすい大きさに切る。足は目の際から切り落としてくちばしを取り除き、足の長さを切り揃えて皮をむき、2本ずつに切る。エビは殻と背ワタを取り、塩水でサッと洗い水気をきる。＜ゆで汁＞の材料を鍋に入れ強火にかけ、煮立てば小松菜をサッとゆで氷水に取り水気を絞り、続けてイカ、エビを加えてサッとゆで、氷水に取ってザルに上げる。 | ３ 沸騰したたっぷりの熱湯にスパゲティの10％の塩を入れ、スパゲティをパラパラと入れ菜ばしで時々混ぜながら指定時間より1分長めにゆで、ザルに上げ氷水に放って急冷し、完全に冷えればザルに上げ水気をきる。 フライパンにオリーブ油、ニンニク、玉ネギ、アンチョビを入れ中火にかけ香りが立ってくれば赤唐辛子を加え火を止め、冷めればスパゲッテイと合わせからめる。 |
４ 1と2を混ぜ合わせ塩、コショウで味を整え器に盛りEVオリーブオイル、とろみのあるバルサミコ酢をかける。 バルサミコ酢がサラッとしている場合は電子レンジで2〜3分加熱するとOK。少しトロミがつくまで様子を見ながら加熱して下さい。 |
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