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E・レシピ
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| どちらかというと、オーソドックスなレシピ。明太子と大葉と海苔はやっぱり和風の素麺に合いますね。今回はタレをかけて、具も混ぜていただきます。手作りのタレに挑戦！ | |
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| 素麺2〜3束 明太子1腹 大葉5枚 刻みのり適量 白ゴマ大1 ＜かけダレ／水300ml かつお節15g 酒大3 みりん大1 しょうゆ大3＞ |
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タラコよりやっぱりピリ辛の明太子がオススメ。薄皮を上手にとってね。 |
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| １ 明太子は薄皮に切り込みを入れて中身をしごきだす。大葉は軸を切り落とし、縦半分に切ってせん切りにし、水に放って水気を絞る。 | ２ ＜かけダレ＞を作る。鍋に水を入れて強火にかけ、煮立てばかつお節を加える。再び煮立てば、火を止めてアクを取り、かつお節が沈めばキッチンペーパー等でこす。鍋に戻し酒、みりん、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。氷水にあて粗熱が取れれば冷蔵庫で冷たく冷やす。 | ３ たっぷりの熱湯に素麺をパラパラと入れ、菜ばしで混ぜながらゆで、ふきこぼれそうになれば水を少し加え、指定時間ゆでる。ザルに上げ、流水で粗熱が取れれば、冷水でもむように洗って麺を締め、よく水気を切る。 | ４ 器に素麺を盛り、明太子、大葉をのせ、静かに＜かけダレ＞を注ぐ。刻みのり、香ばしく炒った白ゴマを散らす。ラー油をかけても美味しいですよ！ |
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