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E・レシピ
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| 牛肉の冷シャブにはやっぱりゴマだれがよく合う。シャブシャブをしたゆで汁は美味しいだしが出ているので、ゴマだれにも加えちゃいましょう。せん切り野菜もたっぷりと。 | |
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| そば2玉 牛シャブシャブ肉200g ＜ゆで汁／酒大2 塩小1 水600ml＞ 大根3cm 貝われ菜1/2パック ニンジン3cm 白ネギ1/2本 ＜ゴマだれ／練り白ゴマ大2 みそ大2 酒大1 作り置き甘酢大3 牛シャブ汁大4＞ |
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牛肉のシャブシャブは色が変わる程度がオススメです！ |
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| １ 大根は皮をむきせん切りにして冷水に放つ。貝われ菜は根元を切り落とし、3等分の長さに切る。ニンジンは皮をむき、大根にあわせてせん切りにし、水に放つ。白ネギは白髪ネギにし、水に放つ。 | ２ そばをゆで、水で冷やす。ゆでそば玉は、煮立った熱湯に入れ再び煮立てばザルに上げ流水でよく洗い、水気をきる。生打ち、乾麺は指定時間どおりにゆで、ザルに上げ流水でよく洗い、水気をきる。 | ３ 鍋に＜ゆで汁＞の材料を入れ強火にかけ煮立てば、3〜4cmの長さに切った牛肉を泳がせるようにサッとゆで、冷水に取り、ザルに上げる。ゆで汁大さじ4は＜ゴマだれ＞にとっておく。 | ４ 器にそばを盛り、水切りした大根、貝われ菜、ニンジン、白ネギ、牛肉を盛り合わせ、よく混ぜ合わせた＜ゴマだれ＞をかける。 |
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