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E・レシピ
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| 大きめのかき揚げをサクッと揚げて、熱いうちに冷やしうどんにのっけます。かき揚げはサクサク、麺とおつゆはひんやりでどうぞ！プリプリのエビと、夏に美味しいトウモロコシを加えました。 | |
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| うどん2玉 ＜かけ用つゆ／水600ml 昆布10cm角1枚 かつお節20g 酒大1 みりん大1 砂糖大1 しょうゆ大3 塩小1/3＞ ＜かき揚げ／むきエビ80g 塩少々 玉ネギ1/4個 トウモロコシ1/2本 ミツバ1/2束 小麦粉大4 卵1個 水大4 揚げ油適量＞ 大根おろし1カップ おろし土ショウガ1/2片分 |
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小さめの鍋を目一杯使ってかき揚げを。これなら簡単！ |
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| １ ＜かけ用つゆ＞を作り、冷やしておく。鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、煮立ってくれば昆布を取り出す。強火にしてかつお節を加え、煮立てばアクを取り酒、みりん、砂糖、しょうゆ、塩を加える。中火で4〜5分煮てそのまま冷まし、キッチンペーパー等でこし、冷蔵庫で冷やす。 |
２ ＜かき揚げ＞のむきエビは背ワタをとり、塩水で洗い水気を拭き取る。玉ネギは縦に薄切りにする。トウモロコシは粒を包丁でこそげ取る。ミツバは3cmの長さに切る。 うどん玉をゆで、水で冷やす。 大根おろしはザルに上げ軽く汁気をきる。 |
３ ボウルに＜かき揚げ＞の材料を1/2量入れ、よく混ぜ合わせる。サクッと仕上がるように、小麦粉は最後に加えて、サッと混ぜ合わせましょう。 | ４ 小さめのフライパンにサラダ油を熱し、＜かき揚げ＞の材料を入れる。固まってくればひっくり返し、カリッと揚げ、油をきる。器にうどんを盛り、かき揚げをのせ大根おろし、おろし土ショウガを添え、冷たく冷やした＜かけ用つゆ＞を注ぐ。 |
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