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E・レシピ
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| 鶏手羽元から美味しいスープをつくる、本格的なうどん。とはいっても、土ショウガとネギと一緒にゆでるだけ。身はほぐして、具としていただきます。さっぱりと薬味が効いています。 | |
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| うどん2玉 手羽元4〜5本 ＜ゆでスープ／土ショウガ(薄切り)1片 白ネギの青い部分1本分 酒大3 塩小1/2 水1000ml＞ ＜調味料／しょうゆ小1 塩コショウ少々＞ ＜薬味／白ネギ1/2本 ミツバ1/4束 ニンジン1/4本 ミョウガ1個 すり白ゴマ大さじ2＞ |
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ゆで汁をこしてスープにします。薬味は細く切って上品に。 |
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| １ ＜薬味＞の白ネギは白髪ネギにする。(3cmの長さに切り、切り込みを入れ1枚に開き、縦に細切りにして水に放ち水気をしっかり絞る。)ミツバは根元を切り落とし、水洗いして1cmに刻む。ニンジンは皮をむき、縦に細いせん切りにし、熱湯を通し水気をきって冷ます。ミョウガは縦半分に切り縦に薄切りにする。 | ２ 鍋に＜ゆでスープ＞の材料、身の厚い部分に切り込みを入れた手羽元を入れ強火にかける。煮立てばアクを取り火を少し弱めて20〜25分ゆでて火を止め、そのまま冷ます。 | ３ 鶏肉を取り出し骨をとって食べやすい大きさにさばいておく。 うどん玉をゆで、水で冷やす。 |
４ ＜ゆでスープ＞は網でこしてボウルに移し＜調味料＞を合わせ冷蔵庫で冷やし、固まった脂を取り除く。器にうどんを盛り付けスープを注ぎ、ほぐした鶏肉と＜薬味＞をのせる。 |
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