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ご飯に韓国風和え物のナムルと肉みそをのっけてよーく混ぜてから食べる『ビビンバ』。今回は夏野菜をたっぷり使ったバージョンで。

辛さ度は2。汗をかきながらアツアツのビビンバをほおばってみて！

材料　2人分

炊きたてご飯…お茶碗2杯　炒り白ゴマ…大1
＜ビビンバのタレ／カルビ細切り肉又は牛ひき肉…150g　白ネギみじん切り…1/2本　ゴマ油…大3　砂糖…大2　みりん…大2　コチュジャン…大2～3　合わせ唐辛子★…大1　たたきニンニク…1～2片　すり白ゴマ…大3＞
＜ズッキーニのナムル／ズッキーニ…1本　塩コショウ…少々　おろしニンニク…1/2片　合わせ唐辛子★…小1/2　ゴマ油…小1＞
＜キュウリのナムル／キュウリ…1本　しょうゆ…小2　おろしニンニク…1/4片　ゴマ油…小1＞
＜パプリカのナムル／赤,黄,オレンジパプリカ…各1/3個　塩コショウ…少々　酢…大1　おろしニンニク…1/2片　ゴマ油…大1＞
＜ミョウガのナムル／ミョウガ…2個　しょうゆ…小1　おろしニンニク…1/2片　すり白ゴマ…小1　ゴマ油・小1＞
＜ナスのナムル／ナス…2本　砂糖…小1　酢…小2　しょうゆ…小2　おろしニンニク…1/2片　ゴマ油…小2＞
★合わせ唐辛子は、粉唐辛子：少し粗め唐辛子を1：2で合わせています。

作り方

＜ビビンバのタレ＞
フライパンにゴマ油を中火で熱し、カルビ肉を加え、肉の色が変われば、白ネギのみじん切りを炒めあわせ、砂糖、みりん、コチュジャン、合わせ唐辛子、たたきニンニクを加えて炒めあわせ、全体にポッテリすればすり白ゴマを加えてよく混ぜ合わせる。

＜ズッキーニのナムル＞
ズッキーニは両端を切り落として縦4等分に切り、斜め切りにして塩をもみ込む。しんなりすれば水洗いして水気をしっかり絞る。コショウ、おろしニンニク、唐辛子を混ぜ合わせ、最後にゴマ油を加えてからめる。

＜キュウリのナムル＞
キュウリは3mm厚さの斜め切りにし、更に太めのせん切りにる。しょうゆ、おろしニンニクを混ぜ合わせ、最後にゴマ油を加えて混ぜ合わせる。

＜パプリカのナムル＞
パプリカはヘタと種を取り、太めの縦せん切りにす。ゴマ油で軽く炒め、火を止めて塩コショウ、酢、おろしニンニクをからめる。

＜ミョウガのナムル＞
ミョウガは縦半分に切り、更に5mm幅に切り、水に放ち水気を絞る。しょうゆ、おろしニンニク、すり白ゴマを混ぜ合わせ、最後にゴマ油を混ぜ合わせる。

＜ナスのナムル＞
ナスはヘタに1周切り込みを入れてガクを取り、全体にすりこぎ等で軽くたたき、ガスの直火で表面の皮が真っ黒になる位まで焼く。冷水に取って皮をむき、しっかり水気を拭き取る。ヘタを切り落とし砂糖、酢、しょうゆ、おろしニンニクを和え、最後にゴマ油をからめる。

器に炊きたてご飯をよそい、5種ののナムルをきれいに盛り合わせ、炒り白ゴマを全体に振り掛ける。中央に＜ビビンバのタレ＞をのせる。全体によ～く混ぜ合わせ、炊き込みご飯の様に見える位まで混ぜ合わせいただきます。

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