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E・レシピ
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 鶏・小1羽(約1kg) 塩コショウ・少々 ＜詰め物／ローズマリー・3〜4枝 セージ・オレガノ・タイム・少々 玉ネギ・1/2個＞ ＜香味野菜／玉ネギ・1/2個 ニンジン・1/2本 セロリ・1/2本＞ バター・20g サラダ油・大1〜1.5 ＜チーズのソース／焼き汁・大4〜5 青かびチーズ・60g(外側をとる前は90g)＞ ＜ゆでご飯／お米・1/2カップ 塩・小1/2 水・1000ml＞ サニーレタス、クレソン等・適量 ブロッコリー・4房 プチトマト・4〜6個 レモン・1/2個 星抜きパプリカ・4枚 |
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…＜詰め物＞のローズマリー、セージはサッと水洗いし水気をきり、玉ネギは根元を三角に切り落とし縦5mm幅に切り合わせておく。 …＜香味野菜＞の玉ネギは4つのクシ切りに、ニンジンは縦半分に切り、5〜6mm厚の半月切りに、セロリは他の野菜の大きさに合わせて切る。 …バターは耐熱容器に入れ電子レンジで加熱し溶かしバターにし、サラダ油と混ぜ合わせる。 …オーブンを230℃、30分に予熱する。 (ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10〜20℃高い設定にして下さい。) |
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…焼いている間の乾燥を防ぐため、表面には油を塗ります。サラダ油でもいいですが、中身がハーブのみなので、バターの方がコクが出ます。ハーブの香りを楽しみたい人はサラダ油にしても。 …この場合、小さめのチキンで、中身がハーブなので、焼き時間がそれほど長くないからいいのですが、大きめのチキンで、中身に火を通さなければならない場合は、バターだと、表面が早く焦げるので、サラダ油の方がいいかもしれません。 |
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…焼いている途中、何回か(10分おきぐらいに)天板に流れ出た焼き汁を、スプーン等ですくって鶏肉にかけて、焼き上げて下さい。 …焼き汁にチキンの旨味が！表面に照りを出す役目もあるので、焼き汁はチキンにかけて旨味を戻してあげましょう。 …タコ糸、金属ピン又は楊子を取り、鶏の足先に飾りをつけリボンで止める。 |
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水に塩を加え強火にかけ、煮立てばお米を加え、軽く木ベラで混ぜ、再び煮立てば吹きこぼれない位まで火を弱め、10分ゆでザルに上げ水気をきる。 |
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…ここでは青かびチーズを使っていますが、お好みのチーズを使って下さい。 |
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