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| [パルミジャーノのリゾット] [材料2人分] パルミジャーノレッジャーノ50g お米120g 玉ネギみじん切り1/2個 バター20g オリーブ油大1 白ワイン大3 ＜スープ／水600ml チキンブイヨン1個＞ 塩コショウ少々 刻みイタリアンパセリ適量 |
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ハードタイプのこのチーズはすりおろしやすい パルミジャーノの1/3は薄切りにし、残りはすりおろす。 ＜スープ＞を小鍋に合わせ、チキンブイヨンを煮溶かす。 |
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お米は洗わないで炒めちゃうのが本格派 鍋にバター、オリーブ油を中火で熱し、玉ネギを炒め、しんなりすれば塩少々とお米を(洗わないで)加える。 |
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白ワインの風味がけっこう効いています お米が透き通ってくれば白ワインを加える。白ワインが煮詰まれば、温めた＜スープ＞の1/3量を加える。 |
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スープを3回に分けて加えるのがポイント 煮汁がなくなってくれば弱火にし、残りの＜スープ＞の半量を加える。時々混ぜながら煮汁がなくなれば、残りの＜スープ＞を加えて煮上げる。 |
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最後にたっぷりのパルミジャーノレッジャーノを！ 塩コショウ、すりおろしたパルミジャーノを加えて混ぜ合わせて出来上がり。器に盛り、薄切りのパルミジャーノ、刻みイタリアンパセリを散らす。好みで粗引きコショウを振り掛ける。 |
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