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【作り方】 １ ＜タルト＞を作る。薄力粉、グラニュー糖を網でふるって、フードプロセッサーに入れ、1cm角に切って冷凍庫で冷やしたバターを入れる。バターが小豆位の大きさになるまで撹拌し、卵、水、塩を混ぜ合わせたものを加え、ひとまとまりになるまで撹拌する。
2 打ち粉を薄くふった上に1を取り出し、薄く打ち粉を振りながら、めん棒で型よりひとまわり大きく伸ばす。
3 めん棒に生地を巻き付け、型にかぶせるようにかけてピッタリと敷き、はみ出た余分な生地は切り落とし、焼くと少し縮むので、縁をすこし型から出る位にしておく。フォークで底面に所々穴をあけ、冷凍庫に15分入れて冷やし固める。
4 230℃に予熱したオーブンにタルトを入れ、230℃で3〜4分、160℃で12〜15分、薄く焼き色がつくまで焼き、冷ましておく。
5 ＜チーズクリーム＞を作る。ボウルに常温に戻したクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、グラニュー糖を2回に分けて加えながらよく混ぜ合わせ、卵黄、生クリーム、キルシュを順に加えながらよく混ぜ、小麦粉を加えて更に混ぜ合わせる。
6 冷ましたタルト生地に、汁気をしっかりきったダークチェリーを並べ、＜チーズクリーム＞を流し入れる。170℃に予熱したオーブンで35〜40分焼き上げる。しっかり冷まして型から取り出し、お好みの大きさにカットする。 ＜レシピ改訂のお知らせ＞
＊小さなタルト型があれば、何個かに分けて焼くのも可愛い。
＊残ったダークチェリーの汁は砂糖を加えて煮詰め、キルシュで溶いたコーンスターチを加えてトロミをつければ、ジャムもどきになります。保存ビンに入れ、パンにつけたりプレーンヨーグルトやアイスクリームのソースに美味しいですよ。お料理の風味入り甘味料にも使えます。
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