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豚つくねは少し多めの黒コショウを加えたこだわりの一品。
キムチの辛さと、黒コショウのスパイシーな辛さで身体の中からポカポカです！

材料　4～5人分

鍋のスープ（キムチ味：市販品）700～1400ml
＜豚つくね＞
　豚ひき肉・400g
　レンコン・3～4cm
　土ショウガ・1片
　白ネギ・1/2本
　粗びき黒コショウ・小さじ1/3～1/2
　塩・適量
　酒・大さじ3
生カキ・300～400g
エビ・8～10尾
油揚げ・1枚
焼き豆腐・1丁
白菜・1/4～1/2株
白ネギ・2本
マイタケ・1パック
ニラ・1束

【下準備】
◯＜豚つくね＞を作る。レンコン、土ショウガは皮ごときれいに水洗いし、みじん切りにする。白ネギもみじん切りにして、他の＜豚つくね＞の材料とよく練り混ぜ、お皿に広げる。ラップをかけ、冷蔵庫に入れておく。

○生カキはザルに入れて分量外の塩水につけ、やさしく振り洗いしてザルに上げ、水気をきる。
○エビは殻と足、背ワタを取り、水洗いする。
○油揚げは熱湯をかけて表面の油を落とし、食べやすい大きさに切る。
○焼き豆腐はサッと水洗いし、食べやすい大きさに切る。
○白菜は縦半分に切り、葉は食べやすい大きさのザク切りに、軸は削ぎ切りにする。
○白ネギは斜め切りにする。
○マイタケは食べやすい大きさに分ける。
○ニラは水洗いし、長さ4cmに切る。

【作り方】
1.鍋に鍋のスープを入れ、鍋の蓋をして中火にかける。煮たってきたら、＜豚つくね＞を食べやすい大きさにすくって加え、白菜、白ネギ、マイタケ、油揚げ、焼き豆腐を入れ、鍋の蓋をして強火にする。

2.煮たってきたら、生カキ、エビ、ニラを加えて鍋の蓋をし、再び煮たってきたら、煮汁と一緒に取り分ける。その後は、残りの鍋のスープ、具を加え、煮上がった物から取り分けていただきます。

＜最後のシメは...＞
最後にご飯を加え、クツクツ煮たってきたら、溶いた卵をまわし入れて軽く混ぜ合わせると、卵入りキムチ雑炊が完成です！

※今回のスープはヤマキの「キムチ鍋つゆ」を使用しています。

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レシピ＋調理＋スタイリング：杉本亜希子　写真：大黒真未　編集：mocamoca

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