大根と油揚げの粕汁

下部は汁物にもむいています。今回は具だくさんの粕汁に。身体の中から温まります。

【材料　2～3人分】

大根（下部）・1/6本分
ニンジン・1/6本
板コンニャク・1/4枚
油揚げ・1/3枚
ミツバ（またはセリ）・1/3束
だし汁・600ml
酒粕・100g
＜調味料＞
　酒・大さじ3
　塩・小さじ2/3
　合わせみそ・大さじ1
薄口しょうゆ・小さじ1
一味唐辛子・適量

【作り方】

1.大根は皮をむいて縦2～4つに切り、幅5mm の半月またはイチョウ切りにする。ニンジンは皮をむき、大根の大きさに合わせて切る。板コンニャクは縦半分に切り、厚みを半分に切って、さらに薄切りにする。熱湯に入れて1～2分ゆで、ザルに上げる。油揚げは熱湯をかけて表面の油を抜き、細切りにする。

2.ミツバはきれいに水洗いし、根元を切り落として長さ1cmに刻む。水に放ってアクを抜き、水気をしっかりきる。酒粕は小さくちぎる。

3.鍋にだし汁、大根、ニンジン、油揚げ、酒粕、＜調味料＞の材料を加えて強火にかける。煮たったら少し火を弱め、アクを取りながら大根がしんなりするまで煮る。

4.板コンニャクを加えて2分くらい煮、最後にミツバを加えてひと混ぜし、薄口しょうゆで味を調える。器によそい、お好みで一味唐辛子を振る。
（ポイント）
大根をたっぷり入れた、野菜の粕汁です。塩鮭や豚肉を入れていない分、酒粕を少し多めに入れてコクをだしましょう。ミツバの代わりにセリや、ゆでて刻んだ大根葉でもおいしいですよ。お好みで大根の中部でもOKです。