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【材料　1人分】	【下準備】
焼きそば用中華麺・1玉卵・1個＜下味＞　酒・小さじ1 　塩コショウ・少々サラダ油・小さじ1 水菜・1/4束＜ソース＞　明太子・1/2腹　ユズコショウ・小さじ1/2 　マヨネーズ・大さじ1 　だし汁・小さじ2 ゴマ油・小さじ2 酒・大さじ2 塩コショウ・少々	○卵は溶きほぐし、＜下味＞の材料を加えて混ぜる。 ○水菜は根元を切り落とし、長さ4cmに切る。 ○明太子は薄皮に切り込みを入れ、中身をしごきだし、他の＜ソース＞の材料と混ぜ合わせる。

	【作り方】
	1.　フライパンにサラダ油を熱して卵液を一気に入れ、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ、半熟にしていったん取り出す。 2.　フライパンにゴマ油を熱し、焼きそば用中華麺、酒を加えて炒める。中華麺がほぐれたら水菜と1を加えて炒め合わせ、塩コショウを振る。 3.　器に盛り、＜ソース＞をかける。

		ユズコショウがきいた明太ソースをかける和風の焼きそばです。水菜のシャキシャキ感が最後まで楽しめます。

レシピ＋調理＋スタイリング：西山知子 / 写真：大黒真未 / 編集：宮嶋さとこ

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