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ことこと弱めの中火でゆっくり煮込み、モツからでるうまみが＜みそスープ＞に溶け出して、おいしさが程よくしみ込んだ野菜がとってもおいしい！

モツ(ゆで)・500～600g　キャベツ・1/2～1個　白ネギ・2本　シメジ・1袋　エノキ・1袋　ニラ・2束　だし汁・1200～1500ml　＜みそスープ／酒・100ml　ニンニク(薄切り)・4～5片分　土ショウガ(せん切り)・1片分　赤唐辛子・1～2本　顆粒チキンスープの素・大さじ2＞　＜調味料／みりん・大さじ2　しょうゆ・大さじ2　みそ・大さじ4～5　塩・少々＞　＜薬味／すり白ゴマ・大さじ2～3　赤唐辛子(粉)・適量＞　中華麺(鍋用)・2～3玉　ゴマ油・小さじ2

モツは水できれいに洗い、食べやすい大きさに切って土鍋に入れ、＜みそスープ＞の材料を加えて中火にかけ、煮たったら1～2分煮て、モツを取り出す。

野菜を準備する。
●キャベツは芯を三角に切ってザク切りにし、粗くほぐす。
●白ネギは長さ3～4cmに切る。
●シメジ、エノキは石づきを切り落とし、小房に分ける。
●ニラは長さ4cmに切る。

鍋にニラ以外の野菜とモツを盛り合わせる。1の＜みそスープ＞に＜調味料＞を加え、みそは溶いて鍋に注ぎ入れ、鍋の蓋をして火にかける。具に火が通ったらニラを加え、もう一度蓋をしてニラがしんなりしてきたらでき上がり。

器に＜みそスープ＞ごと取り分け、＜薬味＞を加えいただきます。最後に、中華麺を加えてほぐれたら風味付けにゴマ油を加え、＜みそスープ＞と盛り分け、お好みですり白ゴマを振る。

野菜とモツの旨味がじんわりおいしいモツ鍋には、さっぱり味のモヤシのナムルと、ピリリと辛さが後引くおいしさのキュウリのたたきを！

太モヤシ・1/2袋　酢・大さじ1　塩・小さじ1　ニンジン・1/8本　細ネギ・2～3本　切干し大根・20g　白ゴマ・小さじ2　＜合わせダレ／土ショウガ・1/2片　ニンニク・1/2片　ゴマ油・大さじ1　作り置き甘酢・大さじ2＞　一味唐辛子 (お好みで)・適量

キュウリ・2本　小カブ・1個　塩・小さじ2　＜ドレッシング／砂糖・小さじ1　豆板醤・小さじ1/3　ポン酢しょうゆ(市販品)・大さじ3＞

1. 太モヤシはできたら根を取り、たっぷりの水に放ってパリッとさせる。鍋に水、酢、塩を入れて煮たたせ、水気をきった太モヤシを加える。再び煮たったらザルに上げる。ニンジンは皮をむいて縦細切りにする。細ネギは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。切干し大根は水につけて柔らかくもどし、しっかり水気をきってほぐしておく。

2. ＜合わせダレ＞の土ショウガは皮をむいてみじん切りに、ニンニクは芽を取り、みじん切りにして他の＜合わせダレ＞の材料と混ぜ合わせる。＜合わせダレ＞に細ネギ、太モヤシ、ニンジン、切干し大根を加えて混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

3. 冷たくなったら器に盛り、白ゴマを指先でつぶしながらかける。お好みで一味唐辛子を振ってもおいしいです。

1. キュウリは両端を少し切り落とし、すりこ木でたたいて食べやすい大きさに分け、種を取り除く。小カブは葉を切り落とし、皮を厚めにむいて食べやすい大きさのくし切りにする。

2. ビニール袋にキュウリ、カブを入れて塩を加え、袋に空気を入れて、袋の口をしっかり持ち、袋を振って全体に塩をからめ、空気を抜いて水が上がってくるまで置き、水気をしっかり絞る。

3. ビニール袋に＜ドレッシング＞の材料を加え、全体にからめて冷蔵庫に入れておく。


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