カリフラワーのピュレ＜おうちでフレンチクリスマス＜連載＜見て楽しい、作って美味しいE・レシピ

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カリフラワーのピュレ＜おうちでフレンチクリスマス＜連載＜ Eレシピ

カレー粉を入れて味を引き締めるのがポイント。
ふんわり軽いピュレをひとくち頬張れば、さぁ、楽しいディナーのスタートです。

【材料4人分】

＜カリフラワーのピュレ＞
　カリフラワー・200g
　コンソメスープ・50ml
　カレー粉・少々
　溶かしバター・10g
　グラニュー糖・少々
　塩・少々
　コショウ・少々
　生クリーム・100ml　

＜コンソメのジュレ＞
　コンソメスープ・250ml
　板ゼラチン・3.5g

＜飾り＞
　エビ・8尾
　　白ワイン・少々
　ブロッコリー・40g
　　塩・少々
ウズラの卵・2～3個　　

＊＜コンソメのジュレ＞を作る。
1 板ゼラチンを分量外の冷水でふやかしておく。
2 250mlのお湯を沸かし、固形コンソメスープの素を溶かして、コンソメを作る。
3 （2）の中に水気をきった（1）を入れてゼラチンを溶かし、氷水で冷やして、冷めたら冷蔵庫に入れてジュレを作る。

＊＜カリフラワーのピュレ＞を作る。
1 カリフラワーの花蕾を適宜にほぐし、少量の塩を入れたお湯で柔らかくなるまでゆでて、水気をきる。
2 生クリームを泡立てる（8分立て）。
3 ミキサーに（1）、コンソメ、カレー粉、グラニュー糖、溶かしバター、塩、コショウを入れてかくはんする。ボウルに入れて、氷水にあてて冷やす。
4 （3）が冷えたら、（2）を加える。