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卵パスタ・2人分
　塩・大さじ1
シメジ・1袋
白マイタケ・1/2袋
エリンギ・1本
玉ネギ・1/4個
バジル(生)・適量
ベーコン・3枚
ニンニク(薄切り)・1片分
赤唐辛子・1本
水煮トマト(缶)・1缶(400g)
トマトペースト・大さじ1
白ワイン・大さじ2
塩コショウ・少々
オリーブ油・大さじ2
シメジ、白マイタケは石づきを切り落とし、小房に分ける。エリンギは長さを2〜3等分に切り、さらに縦6〜8つのくし切りにする。玉ネギは縦薄切りにする。バジルは飾り用を取り置き、残りは細切りにする。
ベーコンは幅1cmに切る。赤唐辛子は半分に割る。辛いのがお好みの方は、赤唐辛子の種も加えて下さい。水煮トマトは網を通す。塩大さじ1を加えたたっぷりの熱湯を準備し始める。
フライパンにオリーブ油を入れて火にかけ、ベーコンから脂が出てくるまで炒める。ニンニク、玉ネギを加えてしんなりするまで炒め、キノコ類、赤唐辛子を加え炒める。
白ワインを加え、強火にしてアルコール分を飛ばし、水煮トマト、トマトペーストを加え4〜5分煮る。塩コショウで味を調え、刻んだバジルを混ぜる。
熱湯にパスタをばらしながら加え、ひと煮立ちして浮き上がってきたら食べてみて、お好みの固さになるまでゆでる。ザルに上げ、しっかりゆで汁をきる。4のフライパンに加えて全体にからめ、器に盛り、飾り用のバジルを添える。
※手打ち生パスタは、乾麺に比べてゆで時間が短いので、手早くゆでて下さい。お湯の量やパスタの量で違いますが、目安として約2分〜2分30秒でゆで上がります。



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