栗（大きい物）・1kg
むき栗をつける塩・大さじ2+2
クチナシの実・2個
＜シロップ＞
水・500ml
砂糖・300g
みりん・大さじ4
塩・ひとつまみ |
|
|
○栗はザラザラした側から、栗むき用の包丁ばさみで栗に傷を付けないように外側の固い皮をむく。塩大さじ2を入れた水につけ、更に栗むき用の包丁ばさみ又は包丁で渋皮をむく。新しく作った塩水にむいた栗を30分つける。
＜ちょっとヒント＞
栗の皮を包丁でむく場合は、塩大さじ2を入れたたっぷりの水にひと晩つけ、外皮を少し柔らかくしてからザラザラした側からむきます。急ぐ場合はぬるま湯に2〜3 時間つけてください。 |
1 鍋に栗と栗が浸かるくらいの水、たたいて割ったクチナシの実を入れて弱火にかける。煮立ってきたら栗が踊らないくらいの弱火で10分ゆで、栗をそ〜っと引き上げる。
2 きれいな鍋に＜シロップ＞の材料と1の栗を入れ、弱火にかけて栗が踊ってきたら、より弱火にして15〜20分煮る。鍋の蓋をして1日そのまま置き、栗に味をしみこませる。
＜ちょっとヒント＞
栗がシロップから出る場合は、オーブンシートの落とし蓋をのせてください。
3 弱火でひと煮立ちさせてきれいな保存容器に入れ、常温になったら冷蔵庫で保存する。割れた栗は別の容器に分けておく。
＜ちょっとヒント＞
割れた栗は、パウンドケーキ等に混ぜ込んでください。
|
 |
