【4人分】
絹ごし豆腐・2丁
玉ネギ・1個
シメジ・2パック
エノキ・1袋
白ネギ・2〜3本
ズッキーニ・1〜2本
白菜キムチ・200〜250g
エビ・8〜10尾
イカ・1パイ
卵・4〜8個
＜スープ＞
水・1500ml
煮干し・70g
土ショウガ薄切り・1片分
ニンニク・2〜3片
＜調味料＞
酒・大さじ4
顆粒カツオだしの素・大さじ1
おろしショウガ・1片分
砂出しアサリ・1パック
合わせみそ・大さじ3
甜麺醤・大さじ3
コチュジャン・大さじ2〜3
＜薬味＞
刻みネギ・黒コショウ・
ゴマ油・適量 |
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○＜スープ＞を取る。煮干しは頭とワタを取って半分に裂き、ニンニクはたたいてつぶし、土ショウガ、水と鍋に入れ強火にかけ、煮立ったらアクをとって中火にし10分煮てキッチンペーパーでこす。アサリは水の中でこすり洗いして汚れを落とし、ザルに上げる。こした＜スープ＞を鍋に戻して＜調味料＞とアサリを加えひと煮立ちさせ、アサリの殻が開いたら、もう一度キッチンペーパーでこして鍋に戻し、合わせみそ、甜麺醤を溶き入れ、味をみながらコチュジャンで辛味を加える。
＜ちょっとヒント＞
とっても辛いのがお好みの方は粉唐辛子（分量外）を加えて下さい。
○絹ごし豆腐は4つに切る。
○玉ネギは縦半分に切って更に縦1cm幅に切る。
○シメジは石づきを切り落とし小房に分ける。
○エノキは袋のまま根元を切り落とし、袋に流水を入れて袋ごともむように洗い、食べやすい大きさにさばく。
○白ネギは3〜4cmの長さに切る。
○ズッキーニは両端を切り落として縦2〜4つに切り、更に3〜4cmの長さに切る。
○白菜キムチは食べやすい大きさに切る。
○エビは殻と背ワタを取り除き、きれいに水洗いして大きい場合は食べやすい大きさに切る。
○イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、1枚に開いて斜め格子に切り込みを入れて食べやすい大きさに切る。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落し、2本ずつに切り分ける。 |
 1：鍋に＜スープ＞をお玉2杯くらい入れ、中央に豆腐を入れる。豆腐の中央をスプーンですくって少しへこませ、すくった豆腐はだし汁に入れる。豆腐の周りに具を入れ、＜スープ＞（アサリは殻ごと）を注ぎ入れ強火にかける。 |
 2：煮立ってきたら具が煮えるまで煮て、豆腐のへこみに卵を入れ、お好みの半熟状態になるまで煮て、器に取り＜薬味＞を添えていただきます。残りの具を加えながら煮て、スープごといただきます。 |
＜ちょっとヒント＞
まだ食べたい！方は、お餅（トック）やご飯、ラーメンを入れてもおいしいです。 |
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