 1：＜ビスキュイ生地＞を作る。卵黄をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖40gを加え白っぽくもったりするまでハンドミキサーで泡立てる。 |
 2：卵白をボウルに入れてほぐし、35gのグラニュー糖のうち少量入れハンドミキサーで泡立てる。倍量になったら残りのグラニュー糖を2〜3回に分け入れ、しっかりしたなめらかなメレンゲを作る。 |
 3：1に2を加え手早く混ぜ、粉類を加え混ぜる。 |
 4：3の少量を溶かしバターに加え混ぜ合わせる。 |
 5：3に4を注ぎ入れ手早く混ぜる。 |
 6：わら半紙を敷いた天板の上に生地を流し、平らにして200℃に予熱したオーブンで10分程焼く。焼けたらケーキクーラーの上で冷ます。 |
 7：＜ガナッシュ＞を作る。細かく刻んだチョコレートをボウルに入れる。 |
 8：生クリームと牛乳は合わせて鍋に入れて火にかける。沸騰直前で火から外し、7に注いでやさしく混ぜ合わせる。 |
 9：8が60℃ぐらいになったら常温に戻した柔らかいバターを加え混ぜ合わせる。フランボワーズのリキュールを加える。さらさらの状態なので冷蔵庫でとろみが出るまで冷やす。 |
 10：ビスキュイ生地の上に＜シロップ＞をたっぷり塗る。温めたフランボワーズジャムをたっぷり塗り広げる。 |
 11：10の上に＜ガナッシュ＞の2/3量を塗り広げ、ロール状になるように巻く。表面にも＜シロップ＞を塗り、残りの＜ガナッシュ＞を塗る。上にフルーツやチョコプレートを飾る。 |
