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しゃきっとレンコンは大葉と一緒に。ピリ辛味がいいですね。
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レンコン(細)・8cm 酢・少々 明太子(大)・1腹 大葉・4枚
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1. レンコンは長さを2cmに切って皮をむき、穴に添って花形に切り込みを入れ、酢を入れた水に放つ。
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2. 鍋にレンコンを入れ、かぶるくらいの水と酢を少々入れ、中火にかける。煮立ったら火を少し弱めて2分ゆで、水に取って粗熱が取れたら、水気を拭き取る。
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3. 明太子は薄皮に切り込みを入れ、中身をしごきだして底が平らな容器に入れる。
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4. レンコンの穴が下になるようにを3の容器に立て、トントンと叩きながら穴に明太子を詰め、お好みの厚みに切る。
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5. 大葉は水洗いし、水気を拭いて軸を切り落とし、縦半分に切って4のレンコンをはさむ。
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