【材料2人分】
卵・2個
＜合わせだし＞だし汁・400ml 酒・大2 みりん・大1/2 塩・小1/2 薄口しょうゆ・小1/2
鶏もも肉・1/4枚
＜鶏肉の下味＞酒・大2 塩・少々 薄口しょうゆ・小1/2
冷凍うどん玉・2玉 酒・大1/2 薄口しょうゆ・小1 エビ・4尾 カマボコ薄切り・4枚 干しシイタケ・2枚
＜干しシイタケの下味＞もどし汁・大1 酒・小2 砂糖・小2 薄口しょうゆ・大1/2
ほうれん草・1/4束 削ぎユズ皮・2片 |
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【作り方】
1-卵を割り、泡立てないようにほぐした卵に＜合わせだし＞を加え、布巾でこす。
＊布巾でこすとキメが細かくなめらかになります。キメは少し粗くなりますが、網でこしてもOKです。
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2-鶏もも肉は4〜6等分に削ぎ切りにし、＜鶏肉の下味＞と小鍋に入れ、ひと煮しておく。蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。
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3-冷凍うどん玉は熱湯に入れほぐして水気を切り、酒、薄口しょうゆをからめ器に入れる。エビは殻をむいて背ワタを取り水洗いして水気を拭き取る。干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどす。軸を切り落とし＜干しシイタケの下味＞と小鍋に入れ、煮汁がなくなるまで煮る
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4-ほうれん草はサッとゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を絞って、3cmの長さに切る。
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5-器にうどん玉を入れ、鶏もも肉、エビ、かまぼこ、シイタケを盛り合わせ、1の卵液を注ぐ。
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6-
蒸気の上がっている蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらして蓋をする。
＜ポイント＞蒸気のしずくが茶わん蒸しに落ちないように、蓋にタオルを巻きつける。
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7-強火で1分、中火で15〜20分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。最後にゆでたほうれん草をのせ、削いだユズ皮を添えると風味が増しますよ！
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