野菜を加える順番が仕上がりのポイントに。旬な生ワカメを使って。
大根は皮をむいて縦4つに切り、薄いイチョウ切りにする。
玉ネギは薄切りにする。
ワカメは水洗いし、水気を絞ってザク切りにする。
油揚げは熱湯をかけて表面の油を落とし、細切りにする。
鍋にだし汁、大根を入れて中火にかけ、煮たったら火を少し弱める。大根が少し透明になってきたら玉ネギ、油揚げを加える。
玉ネギがしんなりしたら田舎みそを溶き入れ、ワカメ、刻みネギを加えて火を止め、器に注ぎ分ける。
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