ミツバはたっぷり入れましょう。
<調味料>
ミツバは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。
エノキは石づきを切り落とし、4等分の長さに切り根元はほぐしておく。
卵は割りほぐしておく。
鍋にだし汁を入れて煮立て、<調味料>、エノキを加える。
再び煮立ったらミツバを加え、卵液を細く流し入れる。菜ばしで大きく混ぜて火を止め、器に注ぎ分ける。