調理時間：30分
ジャンル：和食 鍋もの
海鮮鍋
|
材料 4人分
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
下準備
1
4
5
6【1】 魚の切り身は塩を振り掛け、少し置いて熱湯をかけ、水に取り、ウロコや血合いをきれいに取り除く。
【2】 ホタテ貝柱は半分の厚みに切る。
【3】 エビは殻と背ワタを取り除く。
【4】 イカは足を持って胴から引き抜き、目の際から切り落とし、足先を切り揃え、皮を取って2本づつに切り分ける。
【5】 胴は軟骨を引き抜き、1枚に切り開き、包丁を寝かせながら6～7mm幅に厚みの半分位まで格子に切り込みを入れる。2～3cm幅の短冊状に切り分け、熱湯にサッと通して切り込みを開かせる。（松笠切り）
【6】 生シイタケは石づきを切り落として軸と笠に切り分け、汚れを拭き取り、軸は縦に裂き、笠は飾り切りをする。
【7】 白菜は茎の白い部分は削ぎ切りに、葉はザク切りにする。
【8】 水菜は根元を切り落としてきれいに水洗いし、4cmの長さに切る。
【9】 レンコンは皮をむき（ピーラーでむくと簡単です）、薄い輪切りにして水に放つ。
【10】 鍋に＜スープ＞の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
作り方
1【1】 鍋に＜スープ＞を入れてテーブルへセットし、具を盛り合わせる。好みの具を入れ、煮えた物から煮汁と一緒に取り分け、好みの薬味で頂きます。