プリプリッとしたアサリの身がおいしい、上品な味付けのお吸い物です。
アサリは分量外の塩水につけ、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
鍋にアサリ、水、昆布、酒を入れて強火にかける。煮たったら昆布を取り出し、アサリの口が開いたら火を弱め、アクを取る。
しょうゆ、塩コショウで味を調えて火を止め、刻みネギを加えて器に注ぐ。