いろいろ天ぷら

下準備

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  エビは殻と背ワタを取り、腹側に切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背側でこそげて水分をしごき出す。

• シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、飾り切りにする。大きい物は食べやすい大きさに切る。

• ミツバは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。

• 梅干しは種を取る。

• ＜衣＞を作る。ボウルに溶き卵、冷水を混ぜ合わせ、小麦粉を加えて軽く混ぜる。

• 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。

• 揚げ油を170℃に予熱し始める。