ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、5mm幅の半月切りにし、水に放つ。
ミツバは水洗いし、根元を切り落として4cmの長さに切る。
<ゴマダレ>を混ぜ合わせる。
塩少々を入れた熱湯でミツバをサッとゆで、ザルに上げ、流水をかけ粗熱が取れれば水気を絞り、<ゴマダレ>とあわせる。
1の熱湯に水きりしたナスを入れ、煮立てば2~3分ゆでてザルに上げる。
お玉などで押さえてしっかり水気を切り、1の<ゴマダレ>と混ぜ合わせる。
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