レンコンのシャキシャキとした食感が楽しいですね。
<合わせ酢>
シメサバは食べやすい大きさに切る。
レンコンは皮をむき、5mm角の棒状に切る。
熱湯に分量外の酢、水気をきったレンコンを入れ、サッとゆでてザルに上げ、ゆで汁をきる。熱い間に＜合わせ酢＞に合わせて和える。
粗熱が取れたらシメサバを加えて和え、器に盛る。
