ジャガイモは皮ごときれいに洗い、ラップに包んで電子レンジで7～8分加熱し、ジャガイモにスッと竹串が通るくらいまで柔らかくする。
＜トマトソース＞を作る。水煮トマト缶がホールの場合は、手でつぶしておく。種や皮が気になる場合は、網を通して取り除く。鍋にオリーブ油、玉ネギ、ニンニクを入れて強火にかけ、薄いキツネ色になるまで炒める。強火のままで、水煮トマト、ローリエを加える。再び煮たったらアクを取り、中火にして時々、木ベラで混ぜながら煮詰める。15分位煮込み、塩で味を調える。

作り方

1
ジャガイモは熱いうちに布巾で包んで皮をむき、マッシャーでつぶしてバットに広げる。粗熱が取れたら、卵黄、粉チーズ、塩コショウ、米粉を混ぜ合わせ、ひとつにまとめてラップをかけて20～30分休ませる。
2
1を親指位の太さの棒状にのばす。長さ3cmに切り、手でギュッとにぎるようにして形を整える。
3
塩を加えた熱湯に入れ、浮いてきたら網ですくって＜トマトソース＞に加え、1～2分煮てソースをからめる。塩コショウで味を調え、器に盛る。分量外の粉チーズを振り、イタリアンパセリを飾る。