お米は洗ってザルに上げておく。
イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、皮をむいて幅1cmの輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃えて2本ずつに切り分ける。
アサリは水洗いし、水気をきる。
玉ネギは粗いみじん切りにする。
ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、粗いみじん切りにする。
シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
マッシュルームはザルに上げ、水気をきる。
トマトはヘタをくり抜き、粗いみじん切りにする。
小鍋に＜スープ＞の材料を入れて煮たて、固形スープの素を煮溶かす。
レモン半分は食べやすい大きさに切り、残りは搾る。

作り方

1
パエリア鍋、またはフライパンに1/4量のオリーブ油を入れて強火で熱し、イカを炒めて白っぽくなったらいったん取り出す。
2
残りのオリーブ油を加え、アサリ、玉ネギ、ニンニク、赤唐辛子を炒め合わせ、玉ネギがしんなりしたら、お米を加えて炒め合わせる。
3
お米が透き通ってきたらトマトを加え、水分がなくなるくらいまで炒め合わせる。
4
イカスミソースを加え、全体に混ざったら白ワイン、半量の＜スープ＞を加え、全体によく混ぜ合わせる。
5
イカを戻し入れ、ピーマン、赤ピーマン、シメジ、マッシュルームを加え、全体に混ぜ合わせる。残りの＜スープ＞を加え、煮たったら少しスープを飲んで味をみて、塩コショウで味を調える。

残りの＜スープ＞はこぼれない程度に加えながら煮て下さい。
6
煮たってきたらレモン汁をまわしかけ、弱めの中火で7～8分煮る。パエリアの具がヒタヒタにスープに浸かっていない場合は、分量外の水を足して下さい。
7
蓋をして弱火で水分がなくなるまで約10～15分煮て蓋を取り、火を強くして1～2分加熱する。余分な水分が飛んだらグリーンオリーブを散らしてレモンを添える。
8
器に取り分け、お好みで塩コショウやタバスコをかけ、レモンを絞って下さい。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

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