生シイタケは固く絞った布巾などで汚れを拭き取り、石づきを切り落として、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き笠は5mm幅に切る。
菊菜は熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞って、固い軸を切り落とし3cmの長さに切ってほぐしておく。
白ネギは水洗いして斜め薄切りにする。
<ワサビダレ>を混ぜ合わせる。
フライパンにオリーブ油、白ネギを入れて強火にかけ香りが立ってきたら、生シイタケを炒め合わせる。
菊菜を加え、炒め合わせて火を止め<ワサビダレ>を加える。全体に絡まったら、かつお節を加えてザックリ合わせ、器に盛る。
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