京風お雑煮

下準備

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  里芋は皮をむき、塩を加えてかるくもみ、鍋に入れてヒタヒタの水を加えて火にかける。竹串がスッと刺さるくらい柔らかく下ゆでし、ザルに上げる。

  昔は「やつがしら」という芋を使いましたが、ここでは里芋を使っています。

• 大根は皮をむき、縦に短冊切りにする。

  京都ではニンジン位の大きさの、小さな大根を使います。

• 金時ニンジンは皮をむき、4枚の輪切りにする。

• 粉からしはお湯で柔らかめに溶く。