<酢みそ>
ゆでホタルイカは目とくちばしを取り、サッと水洗いしてザルに上げる。
<酢みそ>をよく混ぜ合わせる。
ワケギは根元を切り落とし熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れれば水気を絞り、先を少し切り落とす。包丁で押さえながらぬめりをしごき取り、3cmの長さに切る。
器にホタルイカ、ワケギを盛り付け、<酢みそ>をかける。