青菜と油揚げの煮物

下準備

• 青菜は根元を少し切り落とし、きれいに水洗いして4cmの長さに切る。

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  油揚げは,熱湯に通し、油抜きをしてザルに上げ、食べやすい大きさに切る。

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  ユズ皮は内側の白い部分を削ぎ落とし、細切りにして水に放ち水気をきる。

  ユズ皮の内側の白い部分には苦味があります。又切ってから水に放つと、アクが出にくくなり切り口が黒ずみません。