五色なます
- 調理時間
- 20分
塩もみはビニール袋で！洗い物少なく！
材料
（
4
〜 5
人分
）
大根
1/4～1/3本金時ニンジン
1/3本キュウリ
1/2本塩
小さじ1.5キクラゲ
2gユズ皮
適量ユズ汁
1個分<合わせ酢>
酢
大さじ3砂糖
大さじ1.5みりん
小さじ2薄口しょうゆ
小さじ1赤唐辛子
(刻み)1本分
下準備
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小鍋に＜合わせ酢＞の材料を入れてひと煮たちさせ、粗熱を取る。粗熱が取れたら、ユズ汁を混ぜ合わせる。
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大根、ニンジンは皮ごとタワシできれいに洗う。
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キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい石づきを切り落とし、細切りにする。
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ユズ皮は内側の白い部分を削ぎ落とし、せん切りにする。
作り方
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1大根、ニンジン、キュウリは薄く斜め切りにし、さらに細切りにする。(ヒント)ここでの切り方は、この料理のためのもの。『なます切り』と言います。
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2ビニール袋に大根、ニンジン、キュウリと塩を入れ、袋に空気を入れて口をしっかり持ち、上下左右に袋を振って全体に塩をからめる。袋の空気をしっかり抜いて袋の口を縛る。水気が出てきたら、しっかり絞る。
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3(2)とキクラゲ、ユズ皮、＜合わせ酢＞を混ぜ合わせ、保存容器に入れて冷蔵保存する。
このレシピのポイント・コツ
・ユズをくりぬいて盛りつけてもいいですね。
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