1
ボウルにフランスパン専用粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩をはしにおき、牛乳をかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。
2
ひとまとまりになったら、無塩バター15gを加える。
3
生地を台の上に出し、こねる。バターが馴染んだら、丸めなおし、とじ目を下にして抗菌袋に入れ15cmの正方形に形を整え、冷蔵庫で40分休ませる。(ヒント)こねすぎに注意してください。
4
無塩バター(折り込み用)70gをラップに包みながら10cmの正方形になる様に形を整え、冷蔵庫で休ませる。
5
＜リンゴのフィリング＞を作る。耐熱容器に、全ての材料を入れて電子レンジで1分加熱する。サッと混ぜ合わせ、さらに電子レンジで1分加熱する。(ヒント)電子レンジは600Wを使用しています。
6
＜サツマイモクリーム＞を作る。サツマイモを鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて竹串がスッと刺さるまで中火で煮る。ザルに上げて鍋にもどし、中火にかけて水分をとばし熱いうちにマッシャーでつぶし、ザルでこす。
7
生クリーム、砂糖、ラム酒を加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れておく。
8
台に打ち粉をして、(3)の生地をとじ目を上にして置き、20cmの正方形になる様にめん棒でのばし、その上に角をずらして(4)の無塩バターをのせて包みしっかりとじ目をとじる。
9
生地、めん棒に打ち粉をして(8)の生地を約15cm×30cmの長方形に伸ばす。打ち粉をはらい、生地を三つ折りにして、さらに生地を90度回転させ、同じように約15cm×30cmの長方形に伸ばす。打ち粉をはらい生地を三つ折りにし、抗菌袋に入れて冷蔵庫で30～40分休ませる。(ヒント)生地が破れやすいので始めは生地を垂直に押すようにバターをなじませてから、ゆっくり伸ばしていってください。
10
(9)の工程をもう一度繰り返す。
11
台に打ち粉をし、きれいな面を上にして生地を置き、生地にも打ち粉をして約20×30cmの長方形になる様に伸ばす。
12
(11)を6cmのセルクル型で6個くり抜き、カードで残りの生地を1×20cmの帯状になるように6本切る。丸くくり抜いた生地の縁に溶き卵をぬり、帯状の生地を円状に重ねる。
13
中央に＜リンゴのフィリング＞をのせ、＜サツマイモクリーム＞を絞る。
14
室温に置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで発酵させる(35～45分)。
15
縁に溶き卵をぬり、中央に黒ゴマをかけて230℃に予熱しておいたオーブンで10～15分焼く。粗熱が取れたら、粉糖を振る。