なます

作り方

1. 
   1

   ＜合わせ酢＞をひと煮立ちさせて冷まし、ユズ汁を混ぜ合わせる。

2. 
   2

   大根、金時ニンジンは皮ごとたわしできれいに洗う。斜めに薄く輪切りにし、更にせん切りにする。ここでの切り方は、この料理のためのもの。『なます切り』と言います。

3. 
   3

   ボウルに大根と塩を入れて軽くもんでしんなりさせ、金時ニンジンを加えて更にもむ。5～6分位おいて水気が出たら、しっかり絞る。

4. 
   4

   大根、金時ニンジンと＜合わせ酢＞を混ぜ合わせる。ユズをくり抜いて盛り付けてもいいですね。ユズの果肉は絞って＜合わせ酢＞に混ぜて下さい。