<合わせ酢>
モヤシは出来れば根を取り、水につけてパリッとすればザルに上げる。
キュウリはモヤシに合わせて細切りにする。
ニンジンは皮をむき、縦せん切りにする。
<合わせ甘酢>を混ぜ合わせる。
塩を入れた熱湯にモヤシ、ニンジンを加えてサッとゆでる。ザルに上げて水気をきり、熱い間に<合わせ酢>に加えて和える。
キュウリを加えて全体に混ぜ合わせる。