鶏ささ身は厚みを半分に切ってすじを取り、鍋に水、白ネギの青い部分、皮ごときれいに洗って薄切りにしたショウガを入れて火にかける。煮立ったら、鶏ささ身を加えて7～8分ゆでる。鶏ささ身はフォークなどでほぐし、ゆで汁はキッチンペーパーでこす。
エノキは根元を切り落として長さを3等分に切り、根元は食べやすい大きさにさばく。
白ネギは粗めのみじん切りにする。
豆腐は食べやすい大きさに切る。
卵は割りほぐす。
＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

作り方

1
鍋に鶏ささ身のゆで汁、ほぐした鶏ささ身、エノキ、白ネギを加えて火にかける。
2
煮立ったら豆腐を加え、＜調味料＞も加えて味を調える。＜水溶き片栗＞を加え、トロミがついたら最後に黒酢を加える。
3
溶き卵を流し入れ、菜ばしで大きく円を描くように混ぜて、卵がふんわり浮かんできたら、火を止めて器によそう。ドライパセリを振り、お好みで粗びきコショウを掛ける。