菊菜は葉だけを摘み取り、水洗いして食べやすい長さに切る。
ボウルにワサビ漬けとしょうゆを混ぜ合わせる。
塩を入れた熱湯に菊菜を入れ、菜ばしでひと混ぜしてザルに上げ、水に放つ。粗熱が取れたら水気を絞ってワサビ漬けに混ぜ合わせ、器に盛る。