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煮込みハンバーグ

調理時間
-
煮込みハンバーグ
材料  ( 2 人分

<ハンバーグ>

  

合いびき肉

200~250g
  

玉ネギ

1/4個
  

オリーブ油

小さじ1
  

食パン

1枚
  

牛乳

大さじ3
  

塩コショウ

少々
  

ナツメグ

少々

<煮込み牛すじ>

  

牛すじ肉

(ゆで)80g
  

白ネギ

(刻み)1/4本
  

みそ

大さじ1.5
  

砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

小さじ2
  

だし汁

大さじ3~4  作り方 >>

<トマトソース>

  

玉ネギ

1/4個
  

ニンニク

1片
  

ローリエ

1枚
  

オリーブ油

大さじ4
  

シメジ

1/3~1/2パック
  

マッシュルーム

4~5個(又はマッシュルーム缶)

オリーブ油

大さじ1

生クリーム

大さじ4

下準備

  • 煮込みハンバーグの下準備1

    <ハンバーグ>の玉ネギはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ネギを炒めて冷ます。食パンをちぎって牛乳を掛ける。

  • 煮込みハンバーグの下準備2

    <煮込み牛すじ>を作る。牛すじは小さなひとくち大に切る。板コンニャクは牛すじ肉くらいの大きさに切って熱湯を掛け、臭みを抜いてしっかり水気を切る。他の材料と小鍋に入れて煮汁が少なくなるまで煮て冷ましておく。

  • <トマトソース>の玉ネギは縦薄切りに、ニンニクは縦半分に切って芽を取り、薄切りにする。シメジは石づきを切り落として細かく刻む。マッシュルームはサッと水洗いして汚れを落とし、すぐに水気を拭き取って石づきを切り落とし、縦薄切りにする。

  • 生クリームは8分立てに泡立てる。

作り方

  1. 煮込みハンバーグの作り方1
    1

    <トマトソース>を作る。鍋にオリーブ油、薄切りの玉ネギとニンニク、ローリエを入れて中火にかけ、玉ネギが色づくまで炒め煮にする。

  2. 煮込みハンバーグの作り方2
    2

    ホールトマトを手でつぶしながら加え、マッシュルーム、シメジ、固形スープの素も加えて煮立ったら中火にし、アクを取って混ぜながら蓋をして7~8分煮、塩コショウで味を調える。

  3. 煮込みハンバーグの作り方3
    3

    <ハンバーグ>を作る。ボウルに合びき肉を入れてよく練り、塩コショウ、ナツメグ、炒めた玉ネギをよく混ぜ合わせる。牛乳を染み込ませたパン、<煮込み牛すじ>を加えて更に混ぜ合わせる。

  4. 煮込みハンバーグの作り方4
    4

    手に分量外のサラダ油を塗り、3を6等分にし、1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、丸型に形を整える。

  5. 煮込みハンバーグの作り方5
    5

    フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、4の<ハンバーグ>の全体を色よく焼き、2の<トマトソース>に入れ、弱火にかけ7~8分煮込む。

  6. 6

    器に<ハンバーグ>を<トマトソース>ごと盛り、生クリームをのせてドライパセリを振り掛ける。

このレシピのポイント・コツ

・<トマトソース>を煮ている間に<ハンバーグ>を作ると時間短縮になりますね!<トマトソース>が早く出来てしまったときは火を止めて、<ハンバーグ>が焼けるのを待って、再び火をつけて下さい。
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