セロリは筋を引き幅1cmの斜め切りにする。赤パプリカはヘタと種を取り3cm角に切る。ナスはヘタを切り落とし3cm角に切る。
170℃に熱した揚げ油 に(1)を入れ、30秒ほど揚げて油をきる。
熱いうちに寿司酢に漬け、冷めたら詰める。