高野豆腐の揚げ煮

作り方

1. 1

   鍋にだし汁を煮立て、切干し大根、ニンジン、赤唐辛子を入れて中火にかける。

2. 
   2

   煮立てばアクを取り、酒、砂糖を加え、落とし蓋をして中火で煮る。

3. 
   3

   高野豆腐に片栗粉をまぶし、薄いキツネ色になるまで170℃の揚げ油で揚げる。揚げたてを2の鍋に、ジュッと音が出るタイミングで加え、10分中火で煮る。

4. 
   4

   最後にしょうゆを加え、落とし蓋をして弱火で煮汁が少なくなるまで、途中混ぜながら煮含める。器に盛り分け、刻みネギを散らす。