ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切って半月切りにする。水に放ってアクを抜く。
鍋にだし汁を入れて強火にかける。煮立てばナスを加え、再び煮立てば火を少し弱め3分煮る。みそを溶き入れ、刻みネギを加えて火を止め、器によそう。