<調味料>
卵は割りほぐす。
エノキは根元を切り落とし、水洗いして3等分の長さに切る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てば火を少し弱め、エノキを加え、しんなりするまで煮る。
<調味料>を加え、再び煮立てば溶き卵を加える。菜ばしで大きく円を描くように混ぜ合わせ、卵がふんわり浮かんでくれば刻みネギを加えて火を止め、器に注ぐ。