見た目も味も上品なお雑煮です。
<合わせだし>
鶏むね肉は4つに切り、塩、酒を振り、だし汁を加え下煮する。
大根、ニンジンは食べやすい大きさに切り、だし汁(下煮用)で下煮する。角餅は少し焦げ目がつくくらい焼く。
シイタケは石づきを落とし、六角形に切り、大根とニンジンを下煮しただし汁で下煮する。水菜は塩ゆでし、長さ3cmに切る。
鍋に<合わせだし>の材料を入れて火にかける。椀に大根、ニンジン、シイタケ、水菜、角餅と具を盛り込み、熱々のだし汁をかけ、ユズ皮をのせる。具が冷たい場合はだし汁に入れ、少し温めてから盛り込んで下さい。
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